京酱肉丝做法

京酱肉丝做法

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小小美食家

2019-01-23 12:37:27 /  人学习过

京酱肉丝的做法,老北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

用料

京酱肉丝做法的做法

1.将一小节葱绿切段,然后切生姜粒,放点水泡半小时,然后捞出葱姜,挤出汁儿,得到葱姜水。

2.千张(百叶)切小块,放开水里焯烫片刻,然后捞出,放到煮过千张放凉的水里泡,吃的时候捞出控水就行。

3.切好的里脊肉丝,放入玉米淀粉、生抽、盐、料酒、白胡椒粉,和少许水,搅拌均匀,放置10分钟。

4.大葱切丝,均匀的放在盘中。大葱芯不要,因为苦而且辣,不好吃。

5.起锅热油,将肉丝炒熟后捞出。

6.留底油,放少许甜面酱,少许白砂糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,然后锅铲不停的搅拌,将酱汁炒到浓稠。

7.倒入炒好的肉丝,搅拌均匀即可出锅。

8.将京酱肉丝出锅装到葱丝上面。吃的时候用千张皮卷起来吃,非常好吃。

9.看起来就很有食欲的京酱肉丝,过年了,做一份犒劳自己,也犒劳一下家人吧。

烹饪技巧

大葱的葱芯非常苦,最好不要,吃到了还感觉到辣。和辣椒的辣不是一种辣,辣心的那种辣。
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